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课时安排：课程内容：
课程详情
【课程名称】：专业西餐培训班
【适合对象】：对西餐或西方餐饮有兴趣及有意从事西餐厨师的学员。
【教学目的】： 使学员能学到专业的西餐烹饪知识及西餐习惯，并考取相关的证件。
【课程设置】：
| 课 时 | 专 业 理 论 | 技 术 实 操 |
| 课时一 | 了解西餐的概念及西餐在中国的发展方向 | 煎蛋牛 油考土司 |
| 课时二 | 原料与用具的讲解 | 煎培根 法式煎土司 |
| 课时三 | 早餐营养搭配 | 煎火腿 煎奶酪土司 |
| 课时四 | 西餐刀工章法 | 水果麦片粥 |
| 课时五 | 三明治及汉堡制作工艺 | 牛肉汉堡包 |
| 课时六 | 原料及原料加工 | 总汇三明治 |
| 课时七 | 沙拉制作 | 奶酪三明治 鸡腿汉堡包 |
| 课时八 | 千岛酱与沙拉酱制作 | 牛排三明治 猪柳蛋汉堡包 |
| 课时九 | 意大利粉粉相关手法 | 培根菠萝三明治 |
| 课时十 | 肉酱和海鲜制作 | 蔬菜沙拉 千岛酱沙拉 |
| 课时十一 | 调味与腌制基本常识 | 什锦水果沙拉 凯撒沙拉 |
| 课时十二 | 排盘技巧和常用配菜 | 牛肉沙拉 鸡肉面包沙拉 |
| 课时十三 | 西餐用餐程序 | 土豆沙拉 什锦海鲜沙拉 |
| 课时十四 | 酱汁制作相关手法 | 意大利肉酱面 |
| 课时十五 | 成本核算 | 海鲜焗意大利面 |
| 课时十六 | 西餐烹调法基本常识 | 奶酪焗通心粉 |
| 课时十七 | 法式及意大利饮食文化 | 黑椒牛肉炒意大利面 |
| 课时十八 | 西餐出菜程序 | 奶油什锦焗螺丝粉 |
| 课时十九 | 煎和炸的区分 | 法式洋葱汤 |
| 课时二十 | 洋葱汁菜式制作工艺 | 海鲜浓汤 |
| 课时二十一 | 黑椒汁菜式制作工艺 | 酥皮玉米浓汤 |
| 课时二十二 | 香草的产地及用途 | 法式罗宋汤 |
| 课时二十三 | 奶油制作工艺及菜式 | 蘑菇忌廉浓汤 |
| 课时二十四 | 菌类用途及产地 | 煎鹅肝酱牛排 |
| 课时二十五 | 酥皮及浓汤制作特点 | 黑椒丁骨牛排 |
| 课时二十六 | 原料的使用和产地 | 蘑菇汁煎牛小排 |
| 课时二十七 | 牛排的制作 | 迷迭香洋葱猪排 |
| 课时二十八 | 香草汁原料 | 柠檬汁香煎鳕鱼 |
| 课时二十九 | 台塑牛排特点 | 香草煎羊小排 |
| 课时 三十 | 鸡排巧取方法 | 法式鸡排 |
| 课时三十一 | 柠檬汁制作概述 | 百里香煎台塑牛排 |
| 课时三十二 | 披萨皮的制作 | 火腿蛋黄披萨 |
| 课时三十三 | 披萨制作过程 | 培根蘑菇披萨 |
| 课时三十四 | 中式炒饭与西式炒饭的区别 | 番茄牛肉披萨 |
| 课时三十五 | 西式炒饭基本常识 | 印尼炒饭 |
| 课时三十七 | 西式炒饭搭配 | 意式培根炒饭 |
| 课时三十八 | 西式炒饭原料特点 | 法式番茄汁炒饭 |
| 课时三十九 | 常见西式主菜 | 意式鲜虾炒饭 |
| 课时四十 | 中式小吃与西式小吃区别 | 鸡肉蔬菜串 |
| 课时四十一 | 西式小吃特点 | 蒜蓉香草土司 |
| 课时四十二 | 奶酪和奶油 牛奶的区别 | 法国西多士 |
| 课时四十三 | 理论复习 | 综合练习 |
| 课时四十四 | 理论复习 | 综合练习 |
| 课时四十五 | 理论考核 | 实操考核 |
